大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于膨化食品机械设备的问题,于是小编就整理了3个相关介绍膨化食品机械设备的解答,让我们一起看看吧。
食品膨化的原理?
当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2 000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。
膨化食品,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。因此,独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力。
由于用途和设备的不同,膨化食品有以下三种类型:一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
种类 1.主食类:烧饼、面包、馒头、煎饼等。
2.油茶类:膨化面茶。
3.军用食品:压缩饼干。
4.糕点类:桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。
5.小食品类:米花糖、凉糕等。
6.冷食类:冰糕、冰棍的填充料。
什么是直接挤压型膨化食品?
由于用途和设备的不同,膨化食品有以下三种类型:
一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;
二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。
除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。挤压型膨化食品,是以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经挤压机挤压,在高温、高压条件下,利用机内外的压力差,使产品膨化而成.膨化食品的做法?
制作膨化食品的方法:1、当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软;
2、当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构;
3、将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了;
4、***用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,加入 氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的。
膨化食品的概念:说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品,若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等,被成为休闲食品中的新秀。具体讲,膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。
按照生产工艺膨化食品可分为三类。
到此,以上就是小编对于膨化食品机械设备的问题就介绍到这了,希望介绍关于膨化食品机械设备的3点解答对大家有用。